Sunday, 28 July 2013

Beijing Traditional Snack : Glutinous Rice Rolls
北京名小吃“驴打滚”

我自认为是个爱好旅游的女子。那么哪些地方会令我流连忘返,每次回首依然有背起背包踏上旅途的渴望呢?



最吸引我的当数壮观的风景。比如美国大峡谷,黄石公园,中国黄山。置身其中,深深体会到人的渺小。面对大自然的鬼斧神工,一切烦恼随风而散。虽然归来时风尘仆仆,心灵却如沐春风。

其次是令人震撼的人类文明古迹。比如中国的万里长城,西安的兵马俑,墨西哥玛雅人的太阳月亮金字塔。怀着敬仰的心情,探寻着这些古代文明背后的故事,总有一种想要穿越千年,触摸历史的冲动。

这些地方,游历过之后,相信你也会和我一样终身难忘,魂牵梦系吧。。。

对于城市,我大多兴趣寡然。每每带着优哉游哉的心态,到此一游,便抛之脑后。比如台北,香港,曼谷,吉隆坡,东京,上海,拉斯维加斯,悉尼,洛杉矶。除非这个地方有吸引我的独一无二的当地小吃,那又另当别论啦。就拿北京来说吧,很留恋她的传统小吃。即使日程再紧迫,我也一定会多逗留一天,专门去品尝。因为这些传统的小吃,只能在当地百年老字号店里才吃得到,相当有特色。

驴打滚,艾窝窝,豌豆黄,宫廷奶酪是我最喜欢的北京小吃。这次回国,在北京路过,少不了大快朵颐一番。回新后,仍然意犹未尽,上网搜寻了驴打滚和宫廷奶酪的做法。要知道,这两种食物都是满族传统小吃,清朝时被列为宫廷食品。作为满族镶蓝旗的后裔,我喜爱并钻研自己族群的小吃食谱,看来是偶然中的必然啊。



宫廷奶酪实在不容易做 (毕竟是宫廷秘方),迄今为止,我还没成功过。做了几次,不得要领。因为同是用到纯鲜奶,就顺便研究了一下港式甜品-双皮奶。结果,把双皮奶练得纯熟。过去两个礼拜,在家里每天炖双皮奶。滋润养颜,消暑清热。真是“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫”!

至于驴打滚,因为有做Mochi 的经验, 一次就成功了。驴打滚,又叫豆面糕,是一种以糯米做皮,红豆做馅的小吃。因为表面裹有均匀的一层豆麵,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。

以前做Mochi, 都用微波炉,既省时,又省力。这次做驴打滚,也用微波炉。味道一流,小驴打滚们粘粘甜甜,配上香香的黄豆粉,一摆上盘,就被一扫而光。


驴打滚 (GLUTINOUS RICE ROLLS WITH SOYBEAN POWDER )

材料

- 糯米粉 2 1/2 杯
- 澄粉 1/2 杯
- 水 2 杯
- 糖 1/2 杯(我没加)
- 红豆沙(袋装的)适量
- 黄豆粉,炒香


INGREDIENTS

- 2 1/2 cups glutinous rice flour
- 1/2 cup Tim Sum flour (wheat starch)
- 2 cups water
- 1/2 cup sugar (Optional)
- 200g red bean paste
- 1 cup soybean powder, roasted



做法

  1. 把糯米粉、澄粉混合,加水和成稠浆。取只大碗, 抹上油,倒入稠浆,放入微波炉加热10分 钟 (加热5分钟时,取出搅拌一下)。
  2. 面板上垫张保鲜膜,擀面杖上也裹保鲜膜。面团稍微冷却,取出。放在面板上,用擀面杖压薄。
  3. 挤上豆沙,均匀铺抹好薄薄的一层,卷起来。放入炒香的黄豆粉里滚一滚。切成段,装盘。
DIRECTION:
  1. Mix glutinous rice flour and Tim Sum flour. Add water and  stir until smooth.
  2. Pour the mixture into a greased bowl. Heat up in microwave for 5 minutes. Take out and stir. Put it back and continue cook for another 5 minutes.
  3. Remove the bowl from microwave and leave the dough to cool slightly.
  4. Cover the worktop and rolling pin with cling wrap.
  5. Transfer half of the dough to the worktop. Flatten the dough with a rolling pin.
  6. Spread a layer of red bean paste evenly on the surface. Roll up from bottom to from a roll.  Repeat for the other half of the dough. 
  7. Dust a tray with soybean powder. Place the rolls in the tray. Gently roll the rolls back and forth until they are well coated with soybean powder.

  8.   Cut the rolls into small pieces, serve.

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