Friday, 9 August 2013

Hassle-Free Glutinous Rice Ball
香甜软Q的豆沙糯米糍, 奢华的享受

前几天读到一篇新闻报导,75%的本地富人们渴望有时间做自己真正想做的事,并且认为这才是最奢华的享受。


有时间做自己想做的事,其实就是自由地支配时间,随时停下脚步,从忙碌的生活中抽离开来,没有所谓金钱上的限制。都以为富人们有这种奢侈,我们因而习惯性地设想“等我有钱了,我就如何如何” 。
殊不知当你有了很多钱之后,你的梦想也许只是拥有你现在所拥有的青春,健康,感情,时间,精力,爱人。。。

其实,人生就如一次长途旅行,我们坐在高速行驶的列车上向着一个目的地昼夜奔驶。虽然有停靠站,但并不是每一站我们都能随意下来走走,看看风景。有些人是因为没有足够的钱,有些人是因为没有体力,有些人是没有时间。有钱,有闲又有精力的人,在这个世界上可以说凤毛麟角。如果非要等到万事俱备才去欣赏窗外旖旎的风光,人生这趟列车也许已经飞驰到终点了。所以,人生任何一个阶段都可以活得精彩,充实 ,勿须等待,莫要蹉跎。“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”。


对于现在的我,能够忙里偷闲地做美食,就是一大享受。不需要多么富有,不需要特定时机,随时想做就做,乐在其中。 

开斋节和新加坡的国庆,一共四天的假期,有大把的时间去计划想要做的事情。首当其冲的就是做家人点的美食 : 妹妹还想吃“驴打滚”,孩子们想吃比萨饼,妈妈想吃玉米发糕,我呢,想试试 Lemon Bundt Cake。

“驴打滚”很好吃,可我已经连续做了两次了,是时候翻新一下了。既然原料都还有,就做红豆沙糯米糍吧。 其实,糯米糍就是台湾的麻糬。在中国南方叫糯米糍,在日本叫Mochi, 英文中叫 rice cake。

做过的人都知道,蒸熟的糯米有多粘。万里长城永不倒也全靠糯米立的功劳。填补砖缝的竟是由糯米灌的浆,非常坚固。1500年前我们的祖先发明了“糯米砂浆”,用来修建墓穴、宝塔、城墙,有些甚至现代推土机都难以推倒。我也是参观兵马俑时,听导游介绍的。自豪ing。。。

糯米既然这么粘,包豆沙时,很难整出漂亮的形状。那么如何克服这个黏度,做又软又香甜的糯米糍呢?查了很多资料,试验了很多次,总结出最关键的一点就是要在糯米里加入粘米粉。太多太少都不好,而最佳的比例是4:1,也就是4倍的糯米粉对1倍的粘米粉。

用了粘米粉,蒸好的粉团一点都不粘手。案板上不需抹油也可以操作自由。这次我用椰浆代替水来蒸糯米粉。面皮散发出自然的椰奶香味,和甜甜的豆沙配在一起,齿颊留香。配方中还有加入澄粉,目的是使糯米糍即使冷了也一样柔软。吃剩的放入雪柜冷藏,第二天拿出来解冻后,还是一样香甜可口。怎么样,一起来做这个不费力的亚洲美食吧。



GLUTINOUS RICE BALL

材料:

- 糯米粉 2 1/2 杯
- 粘米粉 1/4 杯 
- 澄粉 1/4 杯
- 椰浆 或鲜奶 2 杯
- 糖 1/2 杯(我没加)
- 红豆沙(袋装的)适量
- 黄豆粉,炒香

- 熟糯米(糕粉)适量

INGREDIENTS

- 2 1/2 cups glutinous rice flour
- 1/4 cup Tim Sum flour (wheat starch)
- 1/4 cup rice flour
- 2 cups coconut milk or fresh milk
- 1/2 cup sugar (Optional)
- 200g red bean paste
- soybean powder, roasted
- glutinous rice flour, cooked


做法

  1. 把糯米粉、澄粉、粘米粉混合,加入椰浆或牛奶和成稠浆。
  2. 取只大碗, 抹上油,倒入稠浆,放入微波炉加热10分钟 (加热5分钟时,取出搅拌一下)。
  3. 待面团稍微冷却(不烫手即可),用手取一块小粉团 (~15克),整成圆形,放入豆沙馅。收口,搓成小圆球形。
  4. 放在熟的糯米粉或黄豆粉中滚一滚,讓表面平均粘上熟的糯米粉或黄豆粉,即成。
DIRECTION:

  1. Mix glutinous rice flour, rice flour and  Tim Sum flour. Add coconut milk or fresh milk and stir until smooth.
  2. Pour the mixture into a greased microwave safe container. Heat up in microwave for 5 minutes. Take out and stir. Put it back and continue cook for another 5 minutes.
  3. Remove the container from microwave and leave the dough to cool slightly.
  4. Take a small portion (15g) of the dough with gloved hand, flatten it to round shape. Place red bean paste in the center, close it and shape into round to form a ball. Roll the rice ball on your hands a few times.
  5. Coat the balls with soybean powder or glutinous rice flour evenly. Serve.

Recipe adapted here.

1 comment:

  1. 这个看来好棒!我那天看上了Japan的Daifuko 也好想弄来吃 :)

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